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红薯宽粉物性测试
2021/11/22 10:17
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方案摘要：
产品配置单：
质构仪-TA.XTC
型号： TA.XTC
产地： 上海
品牌： 保圣
¥10万 - 30万
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质构仪--上海保圣BosinTA.XTC-18研究型
型号： TA.XTC-18
产地： 上海
品牌： 保圣
¥18.8万
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上海保圣Bosin 电子鼻C-Nose
型号： 上海保圣C-Nose
产地： 上海
品牌： 保圣
¥25万
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质构仪-物性分析仪-TEXTUREANALYZER-上海保圣TA.XTC
型号： 保圣TA.XTC-18
产地： 上海
品牌： 保圣科技
¥10万 - 30万
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方案详情：
粉条是一种以淀粉为原料加工而成的传统食品，由于粉条口感细腻、爽滑、筋道感强，因此它在国内、国际上均广受欢迎。粉条生产的原料主要有豆类，谷物类和薯类淀粉。淀粉在加工过程中经历了热处理，从而产生糊化反应，淀粉糊化后能形成具有一定弹性和强度的凝胶，凝胶的粘弹性、强度等特性直接影响到淀粉粉条的加工性能及品质。因此有必要对粉条物性品质进行客观测量。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对不同蒸煮时间的粉条进行拉伸测试及剪切试验，从而分析粉条的剪切力度、断裂强度等物性特征。
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大米物性测定
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对蒸煮后的大米进行TPA测试，测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。
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