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一、原理
在开始拉伸仪实验之前，先用粉质仪将面粉、蒸馏水、盐和成面团静置醒发一段时间后，面团在拉伸仪上被拉伸至断裂，拉伸仪记录拉伸过程中力的变化。这一过程重复三次。这一测试过程对应于面包生产中面团经历的实际过程。
拉伸图谱在测试过程中在线记录，并在电脑屏幕上显示为彩色的图线，显示了所施加的拉伸力相对于拉伸长度（或时间）的函数关系。
根据测量曲线的形状，以及不同的醒发时间所对应的形状改变，曲线下包围的面积、各个评价点的数值，就可以对面粉在品质作出一个可靠和可再现的判断，以确定面粉是否适合用于某个特定的具体用途。而且，还可以明确地反映出面粉添加剂对面粉性能的影响。
拉伸图谱上的数据包括：拉伸阻力；最大拉伸阻力；图线下包围的面积（拉伸能量）；比例数（延伸性/拉伸阻力）；比例数（延伸性/最大拉伸阻力）。
二、应用
使用布拉本德®电子式拉伸仪测量面团的延展特性，特别是抗延伸阻力和延伸性，可以可靠地反映面团的烘焙品质。
布拉本德拉伸仪不同于其他设备，拉伸仪可以反映抗坏血酸、蛋白酶、乳化剂等添加剂的影响，测定不同面粉的流变学特性并可按要求调节至最佳状态。
企业名称
北京冠远科技有限公司
企业信息已认证
企业类型
信用代码
110107014570042
成立日期
2012-01-13
注册资本
100
经营范围
技术推广、技术服务;销售仪器仪表、机械设备、电子产品、五金交电、金属材料、医疗器械Ⅱ类:6840临床检验分析仪器及诊断试剂(仅限不需冷链储运诊断试剂)、摄影器材、计算机软硬件及辅助设备、通讯设备、文化用品、日用品;劳务派遣;会议服务;承办展览展示;企业管理咨询;投资咨询;经济贸易咨询;技术进出口、货物进出口、代理进出口。(企业依法自主选择经营项目,开展经营活动;依法须经批准的项目,经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动;不得从事本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动。)
北京冠远科技有限公司
公司地址
北京市石景山区八大处高科技园区西井路3号3号楼7466室
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