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地沟油的危害并非来自于“地沟”二字

发布时间:2018/03/13 10:39 点击: 加载中..

听到“地沟油”三个字,人们首先会联想食物残渣,潲水横流,脏乱不堪的场景,其实地沟油的最大危害并非来自于“地沟”二字,而是来自“多次加热”和“氧化”,加上大量有毒的黄曲霉毒素。即使是正规的食用油,经过反复烹炸,  其危害也不逊色于地沟油。食用油每加热一次就会分解出大量的有毒有害物质,植物油并不耐热,在160°C-300°C的高温下就会热氧化,从而会让维生素E以及必需脂肪酸等营养成分损失殆尽,且同时不断释放很多有害的反式脂肪酸、饱和脂肪酸等这类极性物质,也就是我们所说的总极性物质(TPM),TMP数值越大表示危害越大。例如,油条摊、炸鸡店、火锅店用油量相对较大,他们的TPM值监控很关键!因此现在市面上不少火锅店都标榜“我们的油只用一次!“,为的就是告诉客户他们没有重复用油。

为保障我国居民用油安全,我国很早之前已颁布关于煎炸油的检测指标,在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定煎炸油的极性组分含量不超过27%。抽检的食用油、油脂及其制品主要为煎炸过程用油。抽检依据GB 7102.1—2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》、GB2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。

 

ATAGO(爱拓)食用油测定仪——DOM-24是一款快速,安全,高效食用油测定仪能够快速测量食用煎炸油中极性组分(TPM)以及酸价(AV),有助你把握更换新油的最佳时间,对煎炸油安全进行系统的风险评估,为厨房健康合理用油及食用油现场检测提供解决方案!是酒店餐厅、快餐连锁、食品安全稽查人员、质控部门、食品生产等领域的理想测量仪器!



    

 产品技术参数:

测量范围:TPM 0.5-40%  AV 0.00-9.99  温度0-225/32-437

分  辨 率: TPM 0.5%       AV 0.01           温度1/1

测量精度:TPM±2.0%      AV±0.2            温度±1/±2

自动温度补偿范围:0-225/32-437

国际防护等级:IP67 

无需化学试剂,操作简便,适合现场使用。

数字显示,读数清晰。

便携式设计,AAA电池驱动。

适用于多种油类测试(煎炸油、玉米油,大豆油,棕榈油,橄榄油和花生油等植物油

外形流畅,工艺精湛。

防高温环保材质,可直接搅拌,对人体无害。

耐冲击,从齐腰处趺落也能正常使用。

传感器带保护盖,能有效延长使用寿命。

生产部门适用:酒店餐厅、快餐连锁、休闲食品(膨化、油炸等)行业等。

质控部门适用:研发部门,质控部门,食品安全卫生监督部门,油品检测协会等机构。

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