搜全网
搜本展位
仪器信息网 > 瑞玢国际 >资料中心 > 文档下载 > 传统与商品郫县豆瓣酱挥发性成分的比较分析
文档下载

传统与商品郫县豆瓣酱挥发性成分的比较分析

发布时间:2017/10/06 17:25 下载:0 次 免费下载
以四川3种郫县传统豆瓣酱和某知名商品豆瓣酱为研究对象,采用电子鼻与顶空固相微萃取-气质联用技术,并结合感官评价对上述两类郫县豆瓣酱风味成分进行分析。结果表明:电子鼻能将传统与商品豆瓣酱区分开,最佳传感器组合为S1S4S7;4种豆瓣酱共鉴定出了53种成分,其中传统与商品郫县豆瓣酱共有的成分为18种,占总检出化合物的33.96%,含量较高的挥发性物质有4-乙基-2-甲氧基苯酚、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、水杨酸甲酯等;商品豆瓣酱独有的成分主要来源于所加香料,3种传统豆瓣酱之间不完全共有的挥发性成分为24种,主要是醇类、酯类及烷烃类,结合电子鼻和感官分析,这些成分对郫县豆瓣酱的风味贡献不大,传统与商品豆瓣酱在酱香程度等方面差异不大,但在色泽方面有较大差异,这可能是由于发酵时间不同引起。
其它资料
史上最全感官分析方法汇总——三点检验 1主题内容与适应范围:2引用标准;3方法提要;4设备;5抽样;6检验的一般条件;7检验步骤;8结果的表达与解释;9检验报告应包括的
发布时间:2018-04-05  浏览量:39 次 下载次数:12
感官分析系统作为一个完整的评价系统,主要用于人的感官品评系统的建设。将人的感觉器官作为“仪器”,结合心理学、生理学和统计学等学科,对食品进行定性和定量的检测
发布时间:2018-04-05  浏览量:21 次 下载次数:4
GBT25005-2010感官分析方便面感官评价方法 GBT25005-2010感官分析方便面感官评价方法
发布时间:2018-03-14  浏览量:16 次 下载次数:3
瑞玢国际官方展位由仪器信息网设计制作,工商信息已核实。
展位地址:https://www.instrument.com.cn/netshow/SH101783/