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智能感官分析仪器在宣威火腿加工品质控制中的应用

发布时间:2017/10/06 17:14 下载:2 次 免费下载
本文采用智能感官分析仪器如电子鼻、电子舌、质构仪,检测传统宣威火腿生产过程中的风味形成、质地变化、口感等客观指标,利用这些指标初步探索宣威火腿标准化生产的控制体系,为宣威火腿规模化生产品质控制找到客观的数据依据。
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