搜全网
搜本展位
仪器信息网 > 瑞玢国际 >资料中心 > 文档下载 > 电子鼻、电子舌鉴别不同蒸煮条件的毛霉型豆豉品质的研究
文档下载

电子鼻、电子舌鉴别不同蒸煮条件的毛霉型豆豉品质的研究

发布时间:2017/10/06 16:45 下载:1 次 免费下载
为提高毛霉型豆豉品质评审的客观性、可靠性、重复性,减少人为评定差异,利用电子鼻和电子舌对不同蒸煮条件的毛霉型豆豉进行分析检测,采用主成分分析法评价其差异性,并利用感官评价进行验证。结果表明:电子鼻对湿蒸条件的样品的区分效果不佳,对干蒸条件的样品区分效果较好;电子舌对湿蒸和干蒸条件的样品都能很好的区分。121℃ /35min 湿蒸处理和 135℃ /25min 湿蒸处理的样品相距较近,其风味具有一定的相似性;105℃ /25min 干蒸的豆豉样品与其他样品相比差异较大,说明豆豉风味与蒸煮条件有较大关联。感官评价结果表明,电子鼻和电子舌较感官评价辨识度高,结果区分更精确客观。本研究可为毛霉型豆豉标准化生产、生产条件的优化提供理论依据。
其它资料
感官分析系统作为一个完整的评价系统,主要用于人的感官品评系统的建设。将人的感觉器官作为“仪器”,结合心理学、生理学和统计学等学科,对食品进行定性和定量的检测
发布时间:2018-04-05  浏览量:21 次 下载次数:4
GBT25005-2010感官分析方便面感官评价方法 GBT25005-2010感官分析方便面感官评价方法
发布时间:2018-03-14  浏览量:16 次 下载次数:3
从以下几个方面进行讲解电子舌如何科学反映样品的味觉特征: ①味觉是什么?②电子舌如何模仿味觉特征?③电子舌核心原件——电极解析;④电子舌结果分析原则;⑤影响电子舌
发布时间:2018-04-13  浏览量:23 次 下载次数:2
瑞玢国际官方展位由仪器信息网设计制作,工商信息已核实。
展位地址:https://www.instrument.com.cn/netshow/SH101783/