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市售调味料酒产品品质的评价

发布时间:2019/06/19 17:24 下载:0 次 免费下载
为了对市售调味料酒的产品品质进行评价.从市场上分别采集了隶属于15个品牌31个品名的调味料酒样品,并采用电子舌,色度仪、高效液相色谱仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其产品品质进行了分析。研究表明:市售调味料酒样品在鲜味、酸味、红绿度和黄蓝度等指标上差异较大,使用高效液相色谱法检测发现乳酸和乙酸为调味料酒中的主要有机酸。通过主成分分析发现不同地区产调味料酒产品品质整体结构存在差异,且这种差异是因滋味品质的不同导致的。 关键词:调味料酒;电子舌;色度仪;品质评价
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目的 1、学习微量凯氏定氮法的原理 2、掌握微量凯氏定氮法的操作技术,包括标准硫酸铵含量的测定,未知样品的消化、蒸馏、滴定及其含氮量的计算等。
发布时间:2019-07-17  浏览量:0 次 下载次数:0
摘要:采用电子舌技术,对四川成都、湖北襄阳和山东菏泽产腌制大头菜样品的滋味品质进行了评价。通过Kruskal-Wallis分析发现,山东菏泽地区出产的成武酱大头的酸味显
发布时间:2019-07-11  浏览量:2 次 下载次数:0
摘要:利用电子舌系统对6种品牌啤酒进行检测,所得数据运用分层聚类算法进行分析,观察其品牌分辨结果,评估聚类效果。在树状图中,不同品牌的啤酒样品分别被聚成一类,
发布时间:2019-07-02  浏览量:0 次 下载次数:0
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