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借助电子鼻对中式传统奶酪货架期进行预测

发布时间:2011/03/09 15:06 下载:2 次 免费下载
使用传统的分析方法和商用电子鼻对市售 2种中式传统奶酪的货架期进行了预测。通过 pH值、 酸度和持水力的变化速率判断产品的质量变化; 同时 ,使用电子鼻对相同贮藏期的样品的顶空气味指纹进行检测。结果表明:采用电子鼻系统中的 LDA (线性判别法 )能更准确判别出不同储藏时间的奶酪 ,并且和经典的分析方法预测的货架期基本是一致的。
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