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气调包装(MAP)在冷却肉保鲜中的应用

发布时间:2009/04/24 16:14 下载:147 次 免费下载
相比热鲜肉、冷冻肉,冷却肉具有安全系数高,营养价值高,保质期长的特点, 是目前国外广泛应用的生鲜 肉类销 售形式.气调 包装应用于冷却 肉保鲜,能大大延长肉的保 质期.并能很好地保持 肉的 色泽.本文阐述了气调 包装保鲜机理及 气体组分的研 究进展 ,论述了气调 包装的工艺要 点及其设备发展现状 ,分析并提 出了气调 包装应用于冷却 肉保鲜的关键技术和应用前景。
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