冻干与烘干区别，哪个好

冻干与烘干的区别，哪个好？下面上海田枫冻干机厂家来和大家一起讨论下：

1、冻干与烘干的工作原理区别

     冻干是水分的升华，烘干是水分的蒸发，前者是固态直接变为气态，后者是液态变为气态。

     冻干机是一款真空低温干燥设备，先将物料中的水分在较低温度下速冻成冰，随后迅速在真空环境下加热，使其中的水分不经液态而直接升华成，zui终完成脱水干燥的目的。

     烘干又称为热力干燥，是利用热载体和湿载体相互配合完成的干燥过程，通常是以热空气同时担任热和湿载体，就是加热空气再让空气加热样品，样品蒸发的水分再被空气带走并排出。

2、冻干与烘干的营养区别

      冻干加工的过程可以看做是物理升华的原理。为了zui大限度的保持样品的物理结构，到目前为止zui好的方法就是低温冻干，因为在低温低压状态下，样品的物理结构基本不受影响。不会因为细胞壁内外存在的湿度梯度而发生渗透导致表面毛孔收缩或者内部失水发生干瘪。并且在低压真空状态下使升华点升高(趋向常温)。从而加快升华过程，提高干燥效率。

      冻干机与烘干技术相比，冻干技术可以将食品中的色、香、味等营养成分尽可能多的得到保留，并有效延长食品保质期。

      烘干对样品的作用是温度由外向内，湿度由内向外(相反)。而且速度有极限，就是样品在能承受的极限温度时。内部向外表扩散水分的zui大速度。速度过大会引起表皮收缩，降低干燥速度，过慢影响效率。同时温度过高会引起内部水分汽化过快，来不及通过毛细管道排出而发生膨胀，引起细胞破裂。

      烘干方式因高温干燥，会导致物料皱缩变形、营养成分大大流失。

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