冻干食品与传统脱水食品的区别

 脱水干燥是有数千年历史的食品保鲜方式，脱水食品包括晒干食品、烘干食品、风干食品、冻干食品等等；从古代的晒干、到今天的烘干设备、冻干机，无论采用哪种食物保鲜方式，都是为了去除食品里面水分。下面解释传统脱水食品与冻干食品保鲜技术的具体差别在哪里：
一、水分
    食物保鲜的主要目标是清除水分，食物因此不会变质和长霉菌。传统脱水方式能去除90-95%的水分，而冻干机能清除98099%的水分。在家里自己脱水食物通常会留下10%的湿度，但专业技术脱水较彻底，因此能保质期更长。
二、保质期
   水分去除率直接影响保质期。干果，蔬菜和粉末等传统脱水食品的保质期大约为15-20年；蜂蜜，糖，盐，硬小麦和燕麦等传统脱水食品的保质期可延长到30年以上。另一方面，冻干食品的保质期更长，如干果和蔬菜能保存25-30年。
三、营养成分
    根据相关健康机构的研究报告，冻干方式保留了大多数维生素和矿物质。但与新鲜水果和蔬菜相比，冻干食品缺乏一些维生素，如分解较快的维生素C等。脱水不会改变食物纤维或铁成分。然而，脱水会在保鲜过程中分解维生素和矿物质，因此营养价值不如冻干食品。脱水容易造成维生素A和C，烟酸，核黄素和硫胺素的流失。
四、外观与结构
   脱水与冻干食品之间的主要区别之一是外观。传统脱水食品会变脆变硬，而冻干食品放入口中马上变软。重量是另一个不同之处。冻干食品的重量要比传统脱水食品轻很多。
五、价格
   总体来说，传统脱水食品比冻干食品便宜。冻干食品和传统脱水食品各有利弊，如果预算紧张，传统脱水食品显然是更好的选择。

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