蜂胶红枣速溶营养粉加工工艺研究

蜂胶是蜜蜂从植物的树芽树皮等部位采集的树脂，再混入蜜蜂的舌腺蜡腺等腺体分泌物，经蜜蜂加工转化而成的一种胶状物质。

近年来研究发现蜂胶具有抗癌抗病源微生物保护肝脏，提高机体免疫功能以及抗氧化等多种生物功能，因而受到全世界各国商家的普遍关注。

我国已将蜂胶列为可以添加在保健食品的物料名单中，为蜂胶的开发利用提供了政策上的保证。

因此，采用现代食品加工新技术研究速溶龙眼粉的精深加工工艺，对提高龙眼产业的经济效益、推动亚热带水果的可持续发展具有重要意义。

目前，国内外蜂胶产品有数十中，以酒精为载体的产品居多，这类产品因含有高浓度的酒精

服用极不方便。很多产品具有强烈的刺激味，消费者难以入口部，分消费者对酒精过敏。不能服用含有酒精的蜂胶产品，限制了蜂胶的进一步应用。

因此开发感官质量好，具有保健功能的蜂胶产品势在必行。研究者以蜂胶和红枣为原料

研究了蜂胶红枣速溶粉的加工工艺，旨为蜂胶产品的深加工提供依据。

一、实验材料

粗蜂胶   红枣   红枣香料

二、实验试剂  

低聚麦芽糊精   羧甲基纤维素纳   瓜儿豆胶   黄原胶   明胶

三、实验仪器

实验室喷雾干燥机       

四、蜂胶的精制

  1、准确称取粗蜂胶置于100ml的广口试剂瓶中;

  2、加入一定浓度一定体积的酒精，置于4℃条件下提取48h;

  3、其间每隔4h振摇一次;

  4、待提取完后用已知重量的滤纸过滤；

  5、不溶物再加入相同体积和浓度的酒精反复提取2次，合并滤液，定容。

五、红枣汁的制备工艺流程

红枣-清洗-60℃软化2h-去核-破碎-加水-加复合酶处理（果胶酶和纤维素酶）

-榨汁（200）目-红枣汁-过滤-减压浓缩-备用

六、蜂胶红枣速溶粉的配方优选

由于蜂胶中含有大量的黄酮类化合物，其水溶液具有明显的苦味，本试验主要考察蜂胶乳浊液加入量对产品感官质量的影响。因此试验中仅设一个可变因素，产品中的其它成分按常规固体饮料的配方原则加入。

六、蜂胶红枣速溶粉加工工艺研究

本试验采用实验室喷粉干燥机对影响喷雾效果的主要因素进行考察

1、助干剂的选择

试验采用环状糊精、变性淀粉、麦芽糊精为助干剂，研究了上述助干剂加入量对喷粉效果的影响

2、进料温度的选择

在其它条件不变的情况下，选择不同的进料温度，观察其对喷粉效果的影响。

3、红枣汁浓度的选择

在其它条件不变的情况下，观察红枣汁浓度对喷粉效果的影响。

4、蜂胶红枣速溶粉喷粉效果指标的确定

本试验以出粉率，粘壁性为考察指标研究各因素，对上述两项指标的影响。

七、产品的质量要求

外观呈黄褐色粉末，流动性较好，在50℃温水中速溶性好，溶解后呈均匀乳状液，无沉淀和杂质。产品具有明显的红枣香味，且略带蜂胶的苦味和特有的香味，无其他任何不良的气味。

八、结果与分析

研究表明，蔗糖酯明胶均可以作为蜂胶的乳化剂，用蔗糖酯乳化的蜂胶乳状液强制分层率为15.6%。

在自然条件下稳定，且无粘壁现象，黄原胶乳化的蜂胶在自然条件下比较稳定，但在试验中发现蜂胶呈絮状物从黄原胶形成的乳状液中析出，因此在生产中不可用。

本实验发现明胶是蜂胶的最佳乳化剂，形成的乳浊液非常稳定，无蜂胶析出其机里有待进

一步深入研究。