喷雾干燥技术在苦荞等杂粮粉加工中的研究应用

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五从作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。

近年来，我国以杂粮为主的食品加工业有了很快的发展，并出产了一些优质的新产品。杂粮制成的面粉，米粉，麦片等包装逐渐出现在超市中，百姓餐桌上也我了很多杂粮制成品，杂粮饭店在大城市中悄然兴起，精美的杂粮食品逐渐成为时尚。由于杂粮不是国内的主流粮食，国家不对此进行宏观调控，所以国内杂粮价格受供需状况影响较大。由于市场消费需求不断增加，今年国内杂粮价格一直呈上涨趋势。

绿豆的经济价值高，属于高蛋白低脂肪，中淀粉的作物，是人们理想中的保健仪器，而且是我国出口创汇商品。近年来，我国人民的生活水平逐渐提高，膳食结构有了明显的变化，人们食用绿豆的数量不断增加，绿豆加工项目不断增多，消费需求也迅速生长。

红小豆以半成品的形式大量应用于食品当中。近年来，红小豆在食品饮食业应用越来越广泛，大粒红小豆还被用于生产小豆罐头。我国的红小豆馅在日本也受到欢迎。

杂粮的营养成分

一些杂粮在某些营养指标上比大米，小麦更有优势。例如籽粒苋中的蛋白质含量高出小麦和大米的1.5倍，而且其中的赖氨酸含量也很高。我国人均从主食中获得50~80%的蛋白质，但作为主食的大米和小麦，蛋白质含量明显偏低。所以从营养角度说，杂粮有这很好的利用价值。而且研究表明，许多杂粮含有特殊的成分对人体有特殊的食疗和保健作用。

以绿豆为例，绿豆的蛋白质含量是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等元素都比粳米多，不但具有非常好的食用价值，还具有良好的药用价值。而红小豆色泽红润，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、维生素等营养成分。每100克小米中，含有蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻麦。小米每100克中含有0.12毫克的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

杂食的保健功能

绿豆能有效的降低高脂血症，胆因醇，明显减轻动脉粥样硬化病变，特别适用于高脂血症伴有肥胖的患者食用。绿豆还可以解百毒，如药物中毒，食物中毒等，常喝绿豆汤能促进体内毒辣物排除，维持正常代谢的功能，起到辅助治疗的作用。

红小豆有利水除湿、和血排脓的功能。红小豆中含有皂草苷物质，可刺激大肠，有通便利尿的作用。还可以净化血液，消除心脏疲劳。

小米中含有较高的维生素，对于提高人体抵抗力有很大的成效，可防止皮肤病的发生，小米还有很高的矿物含量，具有补血壮气等作用，同时还可以促进人类消化。因为小米营养丰富，所以已经成为世界所公认的孕妇、儿童的良好的营养食物。

一、实验仪器

   喷雾干燥机    胶体磨

二、材料

杂粮

三、工艺流程

原料-精选-除杂清洗-浸泡-磨浆熟化-胶体磨-酶解-调配-过滤-喷雾干燥-成品

四、喷雾干燥

五、结果

绿色天然：物料在加工过程中不会添加任何色素和食品添加剂，直接进行干燥制成，纯净天然。

营养丰富：产品制作过程中保留了其中的营养成分，如碳水化合物，蛋白质和微量元素等。

易于储存：产品含水量低，不利于微生物的生物繁殖，保质期大大延长。

产品质量好：干燥过程中，尽管采用高温空气，其物料温度仍不会超过周围热空气的温度。

产品具有良好的分散性，流动性和溶解性。

简单方便：生产过程简化，操作控制方便。喷雾干燥通常用于处理湿含量40%~90%溶液，不经浓缩一次干燥成粉状产品，不需要后期粉碎和筛选，减少了生产工序。