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不同干燥方式对菠菜粉感官质量的影响

2018-03-08 10:52

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不同干燥方式对菠菜粉感官质量的影响: 感官评分可以看出,喷雾干燥得到的菠菜粉感官品质最好,真空干燥次之,热风干燥的感官质最差. 这是因为喷雾干燥机干燥速度快,料液经雾化后表面积大大增加,在热风气流中,瞬间就可蒸发95%~98%的水分,完成干燥时间仅需数秒钟,受热时间短,因此能较好的保持菠菜的色泽、状态、气味和滋味。 而热风干燥受热时间长,表面容易硬化和发生美拉德反应,菠菜失色较大,状态、气味和滋味也较差。 真空干燥比热风干燥速度快,温度也较低,因此品质比热风干燥要好。
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其中主要因素是进塔热风温度和出塔热风温度。

在相同条件下,增加黏度,便增大了平均滴径,这符合基本的雾化理论。

在相同条件下,增加黏度,便增大了平均滴径,这符合基本的雾化理论。

液滴在干燥塔内的蒸发过程分为三个阶段。 首先是液滴的加热升温阶段; 其次是液滴的快速干燥阶段; 最后是液滴干燥完成阶段。 通过计算发现干燥塔内存在旋流区域,旋流区域的存在增加了系统输送空气的能耗,但是同时也增加了粒子在干燥塔内的停留时间,这又对粒子的干燥有利。液滴的蒸发强度随着进、出口空气温度的升高的增加而加强,且增加过程在一定的温度范围内近似呈现线性关系。 随着入口高温空气流速的增加,干燥塔内的平均风速增加,粒子在干燥塔内粒子平均停留时间缩短。

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