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腐乳后发酵阶段微生物肽酶系统的测定

2014-09-03 09:51

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资料摘要：

采用合成底物对华南地区腐乳后发酵阶段分离得到的细菌短杆菌属(Breviba cte2 rium)菌株DH1、JS3、GH4、DG6和酵母菌SCY1、JSBB2的胞内和胞外肽酶系统进行了测定. 实验结果表明, 分离得到的细菌菌株具有较高的内肽酶活力, 其亮氨酸氨肽酶、精氨酸氨肽酶、二肽酶和羧肽酶的活力很高. 而分离出的酵母菌的谷氨酸氨肽酶、赖氨酸氨肽酶活力较高, 同时具有很高的二肽酶与羧肽酶活力.

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