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当前位置: 岛津 > 解决方案 > 渗透实验测试猪肉质地

渗透实验测试猪肉质地

2020/07/02 13:58

阅读:104

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2020/07/02
检测样品:
畜禽肉及副产品
检测项目:
理化分析
浏览次数:
104
下载次数:
参考标准:

方案摘要:

将猪肉浸泡在水中或者蛋白酶溶液中,可以迅速使肉质达到足够的嫩度。而具体嫩度的定量分析,则需要使用质构仪测试得出。 本试验使用岛津公司EZ-Test质构仪,对从商店中购买的波士顿猪臀肉分别进行水浸泡与酶溶液浸泡并进行渗透强度测试。将其嫩度 口感数值化并进行对比。

产品配置单:

分析仪器

岛津质构仪

型号: EZ TEST

产地: 日本

品牌: 岛津

¥10万 - 30万

参考报价

联系电话

方案详情:

猪又名豕、豚。因饲养简易,又具有骨细筋少肉多的特点, 为日常食用肉最多的肉类。17世纪之后,猪肉陆续成为全世界主要肉品以来,选择猪肉的标准都大约相同。以颜色是浅红,肉质 结实,纹路清晰为主。而最高级的肉,是瘦肉与脂肪比例恰好, 吃起来不涩不油的肉品,其部位约在里肌,大腿,和排骨。之后,如果白色脂肪越多,猪肉肉品等级就越低。本次试验使用的是肉质相对鲜嫩的波士顿猪臀尖肉,将其分为3组分别是:无浸泡、 水浸泡、酶溶液浸泡。并分别测试其渗透强度。 


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