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胶原蛋白与水的相互作用:胶原纤维的熔融与热转变

发布时间:2019/03/11 13:37 下载:2 次 免费下载
用DSC法研究了含水0.15克水/克干蛋白及水溶胀的牛蹄跟健胶原蛋白的热转变特性, 发现水合胶原纤维的热转变是一个复杂的过程, 包括胶原分子微晶结构的熔融和纤维各级结构的逐级分解, 即明胶化两个过程。
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