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鸡油脂中微胶囊化检测方案(喷雾干燥机)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 食用油、油脂
  • 检测项目:其他
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  • 发布时间:2020-10-13
  • 参考标准:企业
一、工艺流程: 壁材-溶解-混合液(鸡油脂)-初乳化-均质-喷雾干燥-微胶囊鸡油脂 二、乳状液的制备 按照配方,将大豆蛋白和麦芽糊精溶解到60℃的蒸馏水中,用电动搅拌器搅拌直至充分溶解,再缓慢加入鸡油,搅拌1h后,加入到均质机中,按设定的压力均质,然后测定乳状液稳定性。
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一、工艺流程:

壁材-溶解-混合液(鸡油脂)-初乳化-均质-喷雾干燥-微胶囊鸡油脂。


二、乳状液的制备

按照配方,将大豆蛋白和麦芽糊精溶解到60的蒸馏水中,用电动搅拌器搅拌直至充分溶解,再缓慢加入鸡油,搅拌1h后,加入到均质机中,按设定的压力均质,然后测定乳状液稳定性。

 

三、乳状液的稳定性

将制备好的乳状液以0.1% SDS稀释500倍,稀释液在500nm下测其始吸光度值A500倍稀释液在离心机中以1500r/min 离心10min后,取离心管中部清液,再按前所述测定吸光值A,两次吸光度值的变化率用于表示乳状液的稳定性(ESI),计算公式如下:

       

 

式中为两次吸光度会下(A-A),乳状液稳定性值越小,乳状液稳定性越好。


四、喷雾干燥

将制备好的乳状液在设定进料流量、进风温度与出风温度进行喷雾干燥,收集产品测定包埋率。通过前期试验,进料流量为53ml/min


 

五、微胶囊工艺条件的确定

    喷雾干燥法制备油脂微胶囊,芯材与壁材比例、乳状液固形物浓度、均质压力及进风温度是对包埋率影响显著的因素。

 


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