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苹果中芳香气味检测产品配置单(热解吸仪)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 蔬菜、水果及制品
  • 检测项目:理化分析
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  • 发布时间:2019-10-29
  • 参考标准:暂无
这项研究表明,使用新型Centri®自动化多模式采样和浓缩系统进行气相色谱-质谱法(GC-MS)数据采集分析,可用于食物中特征气味的分析。在研究实例中,将两个品种的苹果挥发气体通过微池热萃取仪采集到吸附管上,然后在Centri上进行分析采集。然后将分析结果与消费者的感官体验相关联,以突出感兴趣的关键性挥发物。
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对食品香气成分的分析是新产品研究和常规质量控制的基础。后一个问题对于新鲜食品来说尤其重要,因为包装、运输和储存的条件会影响保质期和最终产品的“新鲜度”。

 

在这项研究中,我们将两个品种的新鲜苹果(“Smitten”和“Granny Smith”)的用户感官体验与一个独立的动态顶空仪(微池热萃取仪)进行吸附管采样分析相关联,并使用新的Centri自动化多模式分析平台与GC-MS结合进行分析。

 

两个样本共鉴定了29种挥发性有机物,如图1所示;表1中列出了完整的化合物清单。很明显,“Smitten”比“Granny Smith”要复杂得多,主要成分的响应更高,次要成分的数量更多。正如预期的那样,被鉴定的化合物包含了大量的酯类(20),“Smitten”对乙酸乙酯有非常大的响应(#1)。一个明显的特征是两个品种的苹果都含有少量的倍半萜烯γ-雪松烯#29, C15H24——这表明采样和分析系统能够监测挥发性较低的物质。

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磐合科仪(上海磐合科学仪器股份有限公司)

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