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花生酱中粗蛋白检测产品配置单(定氮仪)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 调味品
  • 检测项目:营养成分
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  • 发布时间:2019-09-18
  • 参考标准:见资料
花生酱以优质花生米为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作饼、包子等馅心配料。含有的花生蛋白与动物蛋白相近,但不含胆固醇,富含人体必需的8种氨基酸,特别是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,这2种氨基酸对促进脑细胞发育和增强记忆力都有良好的作用。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对花生酱样品进行粗蛋白的测定。
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1 前言

花生酱以优质花生米为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作饼、包子等馅心配料。含有的花生蛋白与动物蛋白相近,但不含胆固醇,富含人体必需的8种氨基酸,特别是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,这2种氨基酸对促进脑细胞发育和增强记忆力都有良好的作用。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对花生酱样品进行粗蛋白的测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100全自动凯氏定氮仪;SH420F石墨消解仪;超高速粉碎机;鼓风干燥箱;电子分析天平。                  

2.2试剂

硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。


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