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面制品中蛋白检测产品配置单(定氮仪)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 粮食及加工品
  • 检测项目:营养成分
  • 浏览次数:7 次
  • 下载次数:5 次
  • 发布时间:2019-06-20
  • 参考标准:AOAC 930.25
意大利面是传统意大利料理的主食,最早可追溯到1154年的西西里岛。通常,它是由硬粒小麦面粉制成的无酵解面团,与水混合制成,做成扁平状或其他形状,然后烹制在各种菜肴中。意大利面可分为两大类:干面食(pasta secca)和新鲜面食(pasta fresca)。面食中蛋白质的含量取决于用来制造它的面粉的种类。如果它是由硬粒小麦制成,则意大利面含有蛋白质和麸质。对素食主义者来说,意大利面被认为是一种很好的营养来源,因为它含有蛋白质,包含了9种必需氨基酸中的6种氨基酸。
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意大利面是传统意大利料理的主食,最早可追溯到1154年的西西里岛。通常,它是由硬粒小麦面粉制成的无酵解面团,与水混 合制成,做成扁平状或其他形状,然后烹制在各种菜肴中。意大利面可分为两大类:干面食(pasta secca)和新鲜面食(pasta fresca)。
 
面食中蛋白质的含量取决于用来制造它的面粉的种类。如果它是由硬粒小麦制成,则意大利面含有蛋白质和麸质。对素食主义 者来说,意大利面被认为是一种很好的营养来源,因为它含有蛋白质,包含了9种必需氨基酸中的6种氨基酸。
 用凯式定氮法测定面制品中的蛋白质
凯式定氮法由于其高准确度,良好的重现性以及简单的操作,成为当今测定食品和饲料中氮和蛋白质含量的最常用的方法。根据 官方的AOAC,EPA,DIN e ISO程序,它还应用于环境控制(水、污泥、土壤和润滑剂中的酚类和氮)以及化工和制药工业中。 现代的凯式定氮法是在较高的消解温度下(400 °C以上),硫酸和硫酸盐的沸腾混合物中催化支持有机物质矿化的过程。此过程 中,有机结合态氮转化为硫酸铵。碱化的消解液可释放氨,氨气经蒸馏水定量蒸馏后,用滴定法测定。
 
 

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