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苹果粉中制作过程检测产品配置单(喷雾干燥机)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 蔬菜、水果及制品
  • 检测项目:理化分析
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  • 发布时间:2019-04-10
  • 参考标准:企业
1、水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用; 2、原料的利用率高,它对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求; 3、加工中要特别注意清除果蔬的腐烂部分,(彻底去除黄曲霉素及棒曲霉素等强致癌物)。同时彻底去除果蔬的残留农药。在去除这些副作用后,制成的果蔬粉,拓宽了果蔬原料的应用范围,营养损耗很少。 研究表明,果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味等。
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001 217喷雾干燥机斜面图.jpg

果蔬粉优点:

1、水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用;

2、原料的利用率高,它对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求;

3、加工中要特别注意清除果蔬的腐烂部分,(彻底去除黄曲霉素及棒曲霉素等强致癌物)。同时彻底去除果蔬的残留农药。在去除这些副作用后,制成的果蔬粉,拓宽了果蔬原料的应用范围,营养损耗很少。


研究表明,果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味等。


一、实验材料


苹果 黄瓜  蕃茄


 

二、实验试剂 


     乙基麦芽酚  苹果酸 柠檬酸 草酸  维生素C


  

三、实验仪器


实验室喷雾干燥机    组织粉碎机   水浴锅   分光光度计   天平


 

四、喷雾干燥工艺流程


 原料(苹果、黄瓜、番茄)选择-清洗-预处理-切片-护色-榨汁-过滤-加麦芽糊精-乙基麦芽酚-均质-喷雾干燥-成品检验


 

五、操作要点


1选择八九成熟悉的新鲜的苹果,用水洗净表面泥沙。将苹果切成小块,剔除果核等不能食用的部分。


2切块后的苹果放在溶有异抗坏血酸钠的水中浸泡2min。


3然后榨汁,在榨出的汁中也需加入异抗坏血酸钠。所得的果汁用80目筛子过滤。

 


六、喷雾干燥试验


喷雾干燥试验参数:进口温度220度,出口温度80~85度,蠕动泵流量40ml/min。


六、结果与分析


1、在果蔬粉的制备工艺中,加入矢量的异抗坏血酸钠,其护色效果效果。


2、在制作苹果粉的过程中,若在榨汁后的苹果法中加入的番茄汁或者黄瓜汁,这样会使喷雾干燥制得的果蔬粉具有独特的风味,拥有苹果和番茄或者苹果和黄瓜的复合味道。


3、苹果与番茄的比例为11的时候,经喷雾干燥制得的果蔬粉颜色为橘红色,口感油腻,不粘牙,具有独特的口味。

 



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