赤砂糖中营养成分蔗糖分检测方案(旋光仪)

WG-025-201712 海能仪器：旋光仪法检测赤砂糖的蔗糖分 1前言 赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，它是从甘蔗中提取的，主要成分是蔗糖。中华人民共和国轻工行业标准《QB/T 2343.2-2013赤砂糖试验方法》中就对赤砂糖的蔗糖分测定有明确的规定，本文按照标准中的方法用旋光仪进行测定，具有和检糖计相同的效果。 2仪器与试剂 2.1仪器 P850全自动旋光仪、鼓风干燥箱、分析天平 2.2试剂 碱性醋酸铅(糖用) 24.85°Bx盐酸溶液：以浓盐酸(相对密度1.19)1000mL 缓缓加入850mL蒸馏水中，准确修正其浓度至24.85°Bx。 231.5g/L 氯化钠溶液：称取在120℃干燥过的氯化钠 231.5g，溶于适量蒸馏水中，移入1000mL容量瓶，加蒸馏水稀释至刻度。 3实验步骤 3.1样液制备 称取赤砂糖样品(65.000±0.002)g于干燥、洁净的200mL烧杯中，加入适量蒸馏水使其完全溶解，然后定容于250mL 容量瓶中。 3.2 实验步骤 取样液约 200mL于三角瓶中，加入碱性醋酸铅粉约2g，迅速摇匀，过滤，以移液管吸取两份50mL滤液，分别移入两入100mL容量瓶中：其中一瓶加入231.5g/L 氯化钠溶液10mL，然后加蒸馏水至刻度，摇匀，如发现浑浊应过滤，滤液用200mm 旋光观测管测其糖度读数，以此数乘以2即得直接读数P，并记录读数时糖液温度t。在另一容量瓶中先加入蒸馏水20mL，再加入24.85°Bx盐酸10mL插入温度计在水浴中准确加热至60℃并在此温度下保持10min(在最初3min 内应不断摇动)。取出，浸入冷水中，迅速冷却至和上一步相同的温度，用少量蒸馏水冲洗粘在温度计上的糖液于容量瓶内并取出温度计，加水至刻度(如溶液色泽较深可加入少量锌粉)，充分摇匀，如发现浑浊则应过滤。滤液用 200mm旋光观测管测其糖度读数，以此数乘以2即得直接读数P'，并记录读数时糖液温度t'(t及t：二者相差不应超过1℃). 3.3样品计算 式中： S一蔗糖分，% P 直接糖度读数 P’——转化糖度读数(负值) G 每100mL转化糖液内所含干固体物质，即G=13×(100-原样品干燥失重)/100 t’——测P’时糖液的温度，单位为摄氏度(℃) 4结果与讨论 4.1实验结果 样品编号 蔗糖分(%) 平均含量(%) 样品一 76.91 76.94 76.96 样品二 87.25 87.29 87.33 4.2讨论 本文用旋光仪测定赤砂糖中蔗糖分的含量，操作简单、重复性好。 ( 参考文献 ) ( [1]QB/T2343.2-2 0 13 赤砂糖试验方法[S]. ) 注意事项 测量模式需选择糖度模式；样品溶液若颜色较深可加少量锌粉，如加锌粉后颜色还是较深无法测试结果，建议将加入的碱性醋酸铅的量稍微增大一点，尽量不要加入过多，样品透光即可，不同样品所需的量略有不同。 中华人民共和国轻工行业标准《QB/T 2343.2-2013赤砂糖试验方法》中就对赤砂糖的蔗糖分测定有明确的规定，本文按照标准中的方法用旋光仪进行测定，具有和检糖计相同的效果。