找靠谱仪器,就上仪器信息网~

啤酒中指纹图谱分析检测产品配置单(液相色谱仪)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 酒类
  • 检测项目:营养成分
  • 浏览次数:40 次
  • 下载次数:8 次
  • 发布时间:2018-09-21
  • 参考标准:暂无
啤酒是一种成分非常复杂的酒精饮料,以水、大麦芽或小麦芽为主要原料,并添加啤酒花酿造而成。啤酒花中的 a-酸在麦汁煮沸的过程中形成异-a-酸,异-a-酸是啤酒典型苦味的主要来源。本应用简报展示了使用 Agilent 1290 Infinity 二维液相色谱解决方案对不同类型的啤酒进行全二维液相色谱分析。分别在第一维碱性与第二维酸性 pH 值条件下使用 C18 色谱柱获得了良好的正交性。通过与标准物质进行对比分析及质谱检测,鉴定出啤酒中的苦味化合物。非靶向多样品分析(指纹图谱分析)能够对所分析的不同啤酒类型进行分类。
  • 配置
  • 品牌型号
  • 参考报价

摘要

啤酒是一种成分非常复杂的酒精饮料,以水、大麦芽或小麦芽为主要原料,并添加啤酒花酿造而成。啤酒花中的 a-酸在麦汁煮沸的过程中形成异-a-酸,异-a-酸是啤酒典型苦味的主要来源。本应用简报展示了使用 Agilent 1290 Infinity 二维液相色谱解决方案对不同类型的啤酒进行全二维液相色谱分析。分别在第一维碱性与第二维酸性 pH 值条件下使用 C18 色谱柱获得了良好的正交性。通过与标准物质进行对比分析及质谱检测,鉴定出啤酒中的苦味化合物。非靶向多样品分析(指纹图谱分析)能够对所分析的不同啤酒类型进行分类。

前言

啤酒是由淀粉糖化,再经淀粉水解糖发酵酿造而成的一种酒精饮料。其主要原料是水、大麦芽或小麦芽以及啤酒花。啤酒加工阶段包括麦芽制造、酿造、发酵与成熟。啤酒中含有超过 800 种有机化合物,其成分非常复杂。不同啤酒之所以风味各异,主要是由于水中矿物质含量、原料类型以及酿造方法不同。啤酒有两种典型的发酵方式:顶部发酵(如爱尔啤酒与德国小麦啤酒)与底部发酵(如拉格啤酒与德国皮尔森啤酒)。

在麦汁煮沸过程中添加啤酒花 (Humulus lupulus L) 穗、啤酒花颗粒或其提取物获得啤酒苦味。啤酒花中含有 a-酸(葎草酮)与 b-酸(蛇麻酮),它们主要以 n-、co- 和 ad-同系物形式存在。在麦汁煮沸过程中,几乎无味的啤酒花 a-酸转换成异-a-酸(异葎草酮),后者赋予了典型的啤酒苦味与啤酒泡沫稳定性。异-a-酸具有光敏性,光照会导致异味的形成(日光嗅)。因此,还原的异-a-酸(例如四氢异-a-酸)用于酿造业以提高啤酒的光稳定性与泡沫稳定性。德国啤酒纯净法禁止添加还原的异-a-酸,该法规定只能使用天然酒花化合物。

使用配备紫外 (UV) 或质谱 (MS) 检测的高效液相色谱 (HPLC) 可对啤酒花产品中的 a-酸与 b-酸以及啤酒中的异-a-酸与还原的异-a-酸进行分析。之前的应用简报介绍了对异-a-酸和还原的异-a-酸进行定量分析。

除 a-酸与 b-酸之外,啤酒花中还有多种多酚化合物,其中某些多酚化合物增添了典型的啤酒苦味。最重要的多酚化合物是黄腐酚相关的异戊二烯类黄酮,例如黄腐酚、异黄腐酚与去甲基黄腐酚。

由于啤酒成分非常复杂,而全二维液相色谱(全 2D-LC)因其固有的高峰容量,非常适用于对啤酒进行全面分析。本应用简报展示了通过对不同类型啤酒进行指纹图谱分析,进而可以对所分析的啤酒样品进行分类。

结论

本应用简报展示了使用 Agilent 1290 Infinity 二维液相色谱解决方案对不同类型的啤酒进行全二维液相色谱分析。分别在第一维碱性与第二维酸性 pH 值条件下使用 C18 色谱柱,可获得良好的正交性。根据标样的对比分析与 MS 检测,对啤酒苦味化合物( 异-a-酸与还原的异-a-酸)进行鉴定。使用 LCxLC 软件进行非靶向多样品分析,随后进行主成分分析,可对所分析的不同类型啤酒进行分类。

  • 点赞 ()

  • 收藏

  • 分享

  • 下载

贡献者的其他方案
方案贡献者

安捷伦科技(中国)有限公司

仪信通钻石会员

解决方案总数:0

方案浏览总量: 0

按类找方案