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即食米饭中老化影响检测产品配置单(质构仪)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 粮食及加工品
  • 检测项目:理化分析
  • 浏览次数:31 次
  • 下载次数:4 次
  • 发布时间:2017-10-29
  • 参考标准:·
摘 要:通过测定不同样品的糊化度和质构特性来研究几种淀粉酶对即食米饭老化的影响,希望能够较好的解决即食米饭的老化问题。研究结果表明:在所用的三种酶中,麦芽糖淀粉酶能够使即食米饭具有最好的抗老化效果,同时对米饭的质构也有一定的改善作用。 关键词:淀粉酶老化即食米饭质构
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