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可可麦汁中吡嗪类化合物检测产品配置单(气相色谱仪)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 粮食及加工品
  • 检测项目:理化分析
  • 浏览次数:15 次
  • 下载次数:3 次
  • 发布时间:2017-07-24
  • 参考标准:GC-MS
因在原料中添加了可可粉,使得巧克力或可可啤酒具有独特的相香气和味道。研究表明,可可特征香味主要是有吡嗪类物质和可可醛产生的烤坚果香气。吡嗪类物质,尤其是2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪,是可可香气的主要来源。可可粉中的吡嗪类化合物含量很低,但由于其风味阈值极低,因此对可可风味有重要贡献。
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因在原料中添加了可可粉,使得巧克力或可可啤酒具有独特的相香气和味道。研究表明,可可特征香味主要是有吡嗪类物质和可可醛产生的烤坚果香气。吡嗪类物质,尤其是2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪,是可可香气的主要来源。可可粉中的吡嗪类化合物含量很低,但由于其风味阈值极低,因此对可可风味有重要贡献。


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