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酒花中香味表征检测产品配置单(气质联用仪)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 酒类
  • 检测项目:理化分析
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  • 下载次数:8 次
  • 发布时间:2017-07-21
  • 参考标准:
酒花是啤酒中至关重要的成分,其提供了许多啤酒中麦芽味道的重要平衡,同时其也有助于在酿造过程中,煮沸时沉淀蛋白等。酒花也有防腐的性能,可以帮助啤酒保持新鲜,防止细菌的侵扰。酒花的种类非常多,其释放的味道也很丰富。酒花必须小心保存,使用时必须保持新鲜,因为香味会随着酒花老化而降低。由此,有必要对酒花的质量进行表征,以便使酿造师能够开发和提供所需的产品。酒花的香味表征非常复杂,酒花中许多化合物有味道。传统评估酒花质量的方法是根据经验丰富酿造师的嗅觉体验,将一些酒花置于酿造师的手指上压碎,由其闻酒花释放的香味。该方法有效,但是不客观,且对如何正确利用酒花缺少定量的信息。本应用文献描述了一种气相色谱质谱联用仪的操作系统,该系统可客观的分析酒花中的芳香化合物,同时当每种成分从色谱柱洗脱后,用户可对其味觉特征监测。该方法使得用户可对特别的酒花样品进行更全面的表征。
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分析系统
分析系统由五部分组成。
顶空捕集
静态顶空(HS)进样器非常适合用
于萃取酒花中的香气成分。称取一定
量的酒花(颗粒或者叶子)于玻璃样
品瓶中,密封,如图1所示。样品瓶
置于设定了温度的炉箱中加热一定的
时间,然后使用顶空进样系统提取样
品瓶的顶部空间气体,最后导入气相
色谱柱进行分离,检测。

尤其方便的是,静态顶空进样器仅释放顶部空间蒸汽的
很小部分至气相色谱柱,因此该设备极其适合于分析高
浓度化合物。然而在复杂化合物的分析过程中,往往发
现低浓度的化合物对样品整体香味至关重要。为了增加
引入气相色谱柱的样品量,使用了顶空捕集系统。
该技术的使用,顶部空间的气体大部分甚至全部都通过
一个吸附阱收集、聚集VOCs。该捕集阱然后快速加温,
解析的样品被转移至GC色谱柱。通过这种方式,样品蒸
汽全部进入GC色谱柱,从而增加样品的量,最大可达
100倍。该技术是理想的酒花分析方法。


图2-4是HS捕集操作示意图,还有其他的阀和管路以确
保样品蒸汽全部的去向,而不是流向其它地方。本质
上,该技术的原理与静态顶空非常类似,仅是在样品瓶
平衡步骤结束时,给样品蒸汽加压后,完全放空,使样
品蒸汽全部通过吸附阱。该步骤可重复,以确保顶部空
间的样品蒸汽全部有效通过吸附阱。一旦捕集阱装载完
毕,快速加热,使VOCs解析,并被转移至GC色谱柱。

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