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肉制品中营养成分检测产品配置单

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 肉制品
  • 检测项目:营养成分
  • 浏览次数:240 次
  • 下载次数:6 次
  • 发布时间:2015-07-06
  • 参考标准:GB NO
摘要:为研究鹅血添加量对蒸煮香肠的影响,在制作肠馅中添加鹅血量占总量分别为4% 、8% 、12% 、16% 、20% ,对所得样品分别通过TPA测定、色差测定和感官评定。结果表明:感官评定与质构测定、色差测定的结果较一致;鹅血的添加量为16% 时,香肠的质构、色泽和口感较好,此时香肠TPA测定硬度、弹性、黏聚性、恢复性、咀嚼性分别为1564. 41 g、0. 21 m m 、0. 26、0. 05、429. 60 g,色差分析中a*值最大,香肠颜色最好。
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