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  • 面条中氯化钠对品质影响检测方案(质构仪)

    • 方案摘要:
    • 摘 要:氯化钠能明显影响到面团的流变学特性及成品面条的质构和蒸煮品质。随氯化钠添加量的增加,面条的质构指标均呈先增大后减小的趋势,面条表面亮度增大,最佳蒸煮时间逐渐减小。研究结果表明,当氯化钠添加量达到4 %时,面条整体品质水平较为优秀。但当添加量过高时,氯化钠会阻碍面筋蛋白的充分水化,从而引起面条内部干燥,结构松散,最终导致面条品质的下降。 关键词:面条品质 氯化钠 质构分析仪
    • 应用领域:食品/饮料
    • 检测样品: 粮食及加工品
    • 检测项:理化分析
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    • 发布时间:2017-10-31
    • 参考标准: ·
    • 3i分数:2620

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