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感官智能分析系统(电子鼻/电子舌)百科

感官智能分析系统(电子鼻/电子舌)
随着食品感官理论的发展和现代多学科交叉手段的运用,食品感官科学逐渐形成了一套完整的科学体系,成为现代食品科学中最具特色的学科,并以其理论性、实践性及技能性并重的特点,成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要。 用仪器取代人,用智能感官模拟人的感官(耳、眼、鼻、舌和大脑)进行感官评价,一直是人类的梦想和为之奋斗的目标。 模拟人的感觉器官的传感器技术是一项20世纪80年代发展起来的新技术。如模拟人的嗅觉的电子鼻、模拟人的味觉的电子舌等。 电子鼻与色谱仪等化学分析仪器不同。它获得的不...   详细内容>>

随着食品感官理论的发展和现代多学科交叉手段的运用,食品感官科学逐渐形成了一套完整的科学体系,成为现代食品科学中最具特色的学科,并以其理论性、实践性及技能性并重的特点,成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要。

用仪器取代人,用智能感官模拟人的感官(耳、眼、鼻、舌和大脑)进行感官评价,一直是人类的梦想和为之奋斗的目标。

模拟人的感觉器官的传感器技术是一项20世纪80年代发展起来的新技术。如模拟人的嗅觉的电子鼻、模拟人的味觉的电子舌等。

电子鼻与色谱仪等化学分析仪器不同。它获得的不是被测物质气味组分的定性或定量结果,而是物质中挥发性成分的整体信息,即气味的“指纹数据”它显示了物质的气味特征,从而实现对物质气味的客观检测、鉴别和分析。如用于乳制品检测、植物油的分类等。

而电子舌技术虽然在食品、药品中已显示出比较好的应用前景但仍需进一步成熟和完善。电子舌是模仿哺乳动物特别是人类的味觉系统研制的一种仪器。它主要由味觉传感器阵列、信号采集器和模式识别系统三部分组成。味觉传感器阵列相当于哺乳动物的舌头。由数种对味觉灵敏度不同的电极组成。信号采集器就像是神经感觉系统,它采集被激发的电信号并传输到电脑中。模式识别技术相当于大脑,对传输到电脑中的信号进行数据处理和模式识别,最终得到物质的味觉特征。
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2018/2/23 0:30:15
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