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食用酱中总酸和氨基酸态氮含量测定的产品配置单(电位滴定仪)

2017/10/20 09:57

阅读:306

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2017/10/20
检测样品:
酿造酱
检测项目:
营养成分
浏览次数:
306
下载次数:
参考标准:
《GB/T 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》

方案摘要:

利用氨基酸的两性作用,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性,用氢氧化钠溶液滴定后定量,以酸度计测定终点。 食用酱中总酸和氨基酸态氮的测定采用电位滴定的方法,操作简单,结果更加准确,重复性好符合国标的要求。

产品配置单:

分析仪器

海能T960全自动滴定仪

型号: T960

产地: 山东

品牌: 海能

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方案详情:

1 前言

    食用酱中的总酸,通常是指酱中所含有的乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸等各种有机酸。适当的有机酸的存在,对于食用酱的风味有着一定的作用,不同等级的酱有着不同的质量指标。

    氨基态氮是食用酱中大豆蛋白水解率高低的特征性指标,是食用酱的营养指标,含量越高酱的鲜味越强,质量越好。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特征指标。因此,如何提高检测的准确性,尽可能的使检测结果与真实值接近,杜绝低质量和不合格产品流入市场,这是非常重要的。

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