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软饮料中植物蛋白固形物含量的国标测量标准
2017/04/27 09:40
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方案摘要：
产品配置单：
ATAGO（爱拓）在线浓度传感器在线浓度计CM-800α
型号： CM-800α
产地： 日本
品牌： 爱拓
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方案详情：
随着人们消费水平的提升，对于饮料的要求趋于营养、保健、安全、卫生、回归绿色天然，植物蛋白饮料处于一个发展的最佳时期，具有很大的发展空间。豆乳饮料的生产工艺流程：原料→精选→清洗浸泡→脱皮→灭酶→加水磨浆→分离过滤→豆乳调制→杀菌脱臭→均质→冷却→包装→成品。以大豆为主要原料，其制品分为：纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料三种。纯豆乳用水提取大豆中蛋白质和其他成分，除去豆渣后制成对的乳状液，其大豆固形物含量不低于8%；调制豆乳，调制豆乳为纯豆乳中加入糖类、精制植物油、食盐、乳化剂等配料制得的饮品，其大豆固形物含量在5.0%以上；豆乳饮料其大豆固形物含量不低于4%。
由于制造流程或使用的豆子原料的不同，豆浆在制作过程中的浓度( Brix )值会发生变化。豆乳浓度计是根据豆乳浓度与折射率的对应关系而设计的光学仪器，可同时测量豆浆、豆乳糖度和豆汁、豆乳浓度，仪器结构简单，使用简捷，测量液少，测量速度准确。豆浆浓度计、豆乳浓度计是豆浆饮料经营的必备仪器，该仪器广泛应用于豆浆连锁店。就餐饮店来说豆浆浓度计通常是测量豆乳类产品磨出来之后的豆乳浓度，因为同样的方法操作不一定会有一样的豆乳浓度，通常会随着气温、产地、季节等因素而造成差异，因此，对餐饮店来说，尤其是有豆乳类的产品，其原料选购标准浓度的品管非常重要。RX-5000α-Bev全自动台式数显折光仪（QC品控部专用），能够快速地测量植物蛋白原料中的折射指数、糖度或各式液体的浓度等，通过全自动台式数显折光仪检测消除人为读数误差，防止成品植物蛋白固形物含量不统一的想象。
在每个饮料生产线工艺中，不断满足标准规格，使用科学检测工具测量植物蛋白饮料中生产工艺会出现的问题，进行可靠性浓度管理。
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