辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。在辣椒油生产条件下,酸价可作为水解程度的指标,在保藏条件下,可作为酸败指标。酸价越小,说明辣椒油的质量越好,由于辣椒油自身的颜色会对指示剂颜色判断造成影响,我们采用电位突跃判断终点,测量结果更准确。
仪器配置
仪器:ct-1plus型自动电位滴定仪
电极:非水ph滴定电极
实验试剂
滴定剂:0.1mol/l氢氧化钾标准滴定溶液
分析方法
将试样用异丙醇-乙醚混合溶液溶解,用0.1mol/l氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样至终点,根据标准滴定溶液的消耗量,计算试样的酸价。
参考《gb 5009.229-2016 食品中酸价的测定》
计算公式
x----酸价,单位为mg/g;
c----氢氧化钠钾准滴定溶液的浓度,单位为mol/l;
56.1----氢氧化钾的摩尔质量,单位为g/mol;
v----滴定试样消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值,单位为ml;
m----试样质量,单位为g。
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